L'Azienda Agricola "LA CAMOSCIATA" nasce a Campoli Appennino, nel versante laziale del Parco Nazionale D'Abruzzo, in un territorio di abbondanti pascoli ricchi di erbe aromatiche e ambiente salubre.

Ed e' proprio in questa cornice che la tradizione del formaggio caprino rimane florida.

Il latte caprino che deriva da questi pascoli e' povero di grassi e ad alta digeribilita' e tollerabilita', tanto da permettere all'Azienda "LA CAMOSCIATA" di variare la produzione dai formaggi di capra piu' leggeri a quelli dal sapore piu' deciso.

Si va dal formaggio di capra fresco, delicatamente gustoso, al caprino ciociaro stagionato, alla ricotta, per i sapori classici, fino a deliziare il palato con le loro varianti speziate, al tartufo di Campoli Appennino, al peperoncino, dove la tradizione dei prodotti ciociari s'incontra con la creativita' . La produzione dell'Azienda Agricola "LA CAMOSCIATA" e' sicuramente incentrata pero' sulla Marzolina, prodotto divenuto unico Presidio Slow Food del Lazio tra i formaggi di capra.

COS'E' LA MARZOLINA?

La marzolina ciociara, Presidio Slow Food presente al "Salone del Gusto" di Torino dal 2000 e al "Cheese" di Bra dal 2001, e' un formaggio di capra tradizionale del Lazio, uno dei prodotti tipici della Ciociaria, cosi chiamato perche' prodotto con il latte di capra dei pascoli primaverili.

COME SI PRODUCE?

La produzione della Marzolina, per un lungo periodo quasi assente tra le attivita' locali, si rifa' ad una ricetta antichissima. Questo formaggio di capra si ottiene dal latte di due mungiture, coagulato con caglio di capretto, il quale rende il composto piu' denso. Dopo la rottura, la pasta e' messa ad asciugare in formelle cilindriche di acciaio o di vimmini : la pressatura a mano e la salatura ( a secco o in salamoia )  avviene su tavoli di legno, e l'essiccazione del prodotto deve avvenire in maniera piu' omogenea possibile.

ANALISI ORGANOLETTICA DEL PRODOTTO

La Marzolina ha forma cilindrica allungata, non presenta crosta, ma una buccia dura e asciutta. La pasta e' bianca, compatta, scagliosa e leggermente occhiata. Il colore e' bianco latte e, dopo tre, quattro mesi di permanenza sott'olio, diventa bianco avorio. Formaggio secco e duro, e' reso appena piu' pastoso dalla permanenza nell'olio d'oliva. Al naso e' abbastanza ircino. In bocca all'inizio e' piuttosto dolce, ricco e untuoso; se e' stagionato a lungo, il gusto diventa sempre piu' potentefino a terminare in modo piccante ma non pungente.

COME SI CONSUMA?

Questo formaggio puo' essere consumato fresco, ma, per tradizione, esso deve essere fatto stagionare su speciali graticci di legno e, raggiunta la maturazione, conservato in barattoli di vetro con olio extra vergine d'oliva. Un'antica ricetta vuole la marzolina condita anche con il peperoncino, ma la variante piu' ricercata e' la marzolina al tartufo di Campoli Appennino.

ABBINAMENTI A TAVOLA

Per le caratteristiche organolettiche molto spiccate, la Marzolina si abbina perfettamente a primi piatti, insalate ricche e ad un vino rosso potente.

Per una Marzolina occorre un litro di latte, un lavoro minuzioso e tanta dedizione e amore per la genuinita' : solo cosi si riesce a tramandare, oltre alla ricetta originale, anche il suo vero, tradizionale, antico sapore.

COME CONTATTARCI E RAGGIUNGERCI

Azienda Agricola "LA CAMOSCIATA", Via Capranica, 11, 03030 Campoli Appennino (FR)

Tel. / Fax 0776-884085, 347-8337294, 333-3294174

Dalla A1 uscita Frosinone, poi ss. Frosinone-Sora e direzione statale Sora-Pescasseroli ( al km 8 )

Dalla A24-A25 uscita Avezzano poi direzione Sora-Cassino uscita Sora centro, direzione Pescasseroli ( al km 8 )

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FESTA DEL TARTUFO DI  CAMPOLI APPENNINO

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